Restaurant la Mama
Accordez vous un moment d'évasion, à cette table chaleureuse sur les quai de Port Camargue. Gilles, votre hôte vous ravira les papilles avec sa cuisine méditérannéenne, de la Pizza au feu de bois à la traditionnelle Bouillabaisse.
Restaurant pizzeria la mama specialiste de la cuisine au feu de bois est situé a Port-Camargue dans le gard, spécialisé dans la cuisine au feu de bois, nous proposons à notre aimable clientèle les meilleurs plats de la gastronomie méditerranéenne
Venez apprécier nos salades composées, pizzas, viandes et poissons cuits au feu de bois ainsi que nos specialitées de la mer et nos plateaux de coquillages. Notre emplacement face au port nous permet de vous faire profiter d'une vue exeptionnelle sur les bateaux venez deguster nos poissons et fruits de mer.
Nous intervenons sur le Grau du Roi, Nimes, Montepelier et dans tout le gard. N'en doutez pas, vous serez conquis.
A table..........
Le restaurant est ouvert a l'année fermeture hebdomadaire les mardis et mercredis.
fermeture annuelle du 10 decembre au 20 janvier
Services prolongés dans la soirée.
Client acceptés jusqua 22h30.
L'histoire de la pizza
Tout (ou presque) sur la pizza… Ce tour d’horizon pizzologique, malgré son mièvre sous-titre, aborde un sujet qui parfois fâche : celui de la mondialisation culinaire, avec ses échecs, ses réussites inexpliquées et ses menaces d’uniformisation. L’histoire de la pizza est celle du succès d’un banal disque de pâte au saindoux, aux herbes, rarement à la tomate, et cuit au four, que l’on mangeait à Naples, dans la rue, au xvie siècle. Un simple en-cas populaire, dont chaque province italienne pratiquait une variante locale. Oui, mais voilà : agrémentée de mozzarella, la pizza rossa, rebaptisée Margherita en hommage à l’épouse du roi Umberto Ier, devint un mets patriotique en 1879. Italianisée, la pizza à la tomate entame alors un long voyage vers New York, tandis que son homonyme sans tomate prend la route de Marseille.
Ainsi naquirent, après moult transformations et métissages, deux des variantes qui se disputent actuellement le goût des Français : la pizza italiano-provençale cuite au bois et l’American pizza
L'histoire de la bouillabaisse
Commençons cette histoire par l'origine du nom. " Quand ça bouilla tu baisses" le feu de cuisson bien entendu. C'est de cette vieille expression provençale que nous viendrait le nom de bouillabaisse. A l'origine, la bouillabaisse est un plat d'origine modeste. C'était la soupe de poissons des pêcheurs des calanques entre Marseille et Toulon. Au retour de la pêche, ils faisaient chauffer au bord de l'eau un chaudron rempli d'eau de mer. Dés que l'eau bouillait les pêcheurs y faisaient cuire les poissons invendables (sans tête, abîmés…). La cuisson terminée, le bouillon était versé sur des croûtons de pain rassis frottés d'ail : on appelait cela la tournée des croûtons. On partageait ensuite le poisson que l'on mangeait avec de la rouille ou de l'aïoli. C'était la bouillabaisse des pêcheurs.
Mais, l'histoire n'est pas terminée. Cette soupe de pêcheurs a été améliorée au fil du temps pour s'intégrer à la "cuisine bourgeoise". L'eau de mer a été remplacée par un fumet de poissons préparé avec des poissons de roche (poissons qui vivent au fond de la mer). Après avoir fait bouillir le fond de poissons de roches, on ajoutait les poissons traditionnellement utilisés par les pêcheurs pour préparer la bouillabaisse. La bouillabaisse riche était née. C'est celle qui perdure aujourd'hui.
